ゴーストレストランの始め方と東京・大阪のゴーストキッチン【2026年版】

最終更新：2026年10月

• ゴーストレストランを始めたいけれど、何から手をつければいいかわからない
• 自宅のキッチンで始められるのか、どんな許可が必要なのか知りたい
• 東京や大阪で、ゴーストキッチンとして借りられる厨房を探している

ゴーストレストランは、客席を持たずに、デリバリーやテイクアウトの注文だけで営業する飲食店です。家賃の高い路面店を借りなくても始められるので、少ない資金で飲食店に挑戦したい人や、今のお店とは別のブランドを試したい人に選ばれています。

ゴーストレストランに使えるキッチンは、sharekitchen.netの「ゴーストレストランを始めたい」施設一覧からまとめて探せます。

ゴーストレストランとゴーストキッチンの違い

似た言葉がいくつかありますが、ざっくり言うと「ゴーストレストラン」はお店（ブランド）のこと、「ゴーストキッチン」はそのお店が料理を作る厨房のことです。

最近は、デリバリー専用の小さな個室キッチンを並べた施設や、時間単位で借りられるシェアキッチンを「ゴーストキッチン」として使う人が増えています。

シェアキッチンの仕組みや使い方は、こちらの記事でくわしく解説しています。

関連記事：シェアキッチンとは？／フードデリバリー専門店を開くには？

ゴーストレストランの始め方（6ステップ）

ゴーストレストランは、コンセプトとメニューを決め、営業許可のとれるキッチンを確保し、食品衛生責任者と営業許可をそろえてから、デリバリーアプリに出店する流れで始めます。

1. コンセプトとメニューを決める

デリバリーアプリでは、お客さんは料理名やジャンルで検索してお店を選びます。「何の専門店か」がひと目でわかるブランド名とメニューにしましょう。配達中に冷めたり崩れたりしにくいか、容器に入れて見栄えがするかも、この段階で確かめます。アプリの一覧では写真でお店が選ばれるので、量や中身が伝わる写真も用意しましょう。

2. 調理するキッチンを決める

営業許可は、営業する施設が自治体の基準に合っていることが条件です（食品衛生法第54条・第55条）。家庭の台所は営業用の施設基準を満たしていないことが多く、そのまま使うのは難しいのが実情です。主な選択肢は次の3つです。

• シェアキッチン・レンタルキッチンを借りる：設備がそろっていて、初期費用を抑えやすい
• デリバリー専用の個室キッチンを借りる：自分専用の区画で、長い時間営業しやすい
• 自分で物件を借りて厨房を作る：自由度は高いが、内装・設備の費用がかかる

シェアキッチンを使う場合は、施設側の許可の範囲で作業できるのか、自分の名義で許可を取るのかを、契約前に必ず確認しましょう。

3. 食品衛生責任者を用意する

営業許可を取る施設ごとに、食品衛生責任者を1人置く必要があります。調理師、製菓衛生師、栄養士などの資格があればそのまま就任でき、資格がない場合は自治体が指定する養成講習会を受講します。東京都では東京都食品衛生協会が講習会を実施しており、ほかの道府県で受講した資格も有効です。

4. 保健所で営業許可を取る

キッチンの所在地を管轄する保健所に、営業許可を申請します。書類の審査と施設の確認を経て許可が出るので、営業開始日から逆算して早めに相談しましょう。東京・大阪の窓口は、次の章でまとめています。

5. 開業届を出す

個人で始める場合は、税務署に「個人事業の開業届出書」を出します。国税庁の案内では、事業を始めた年の確定申告期限までに提出することになっています。

6. デリバリーアプリに出店する

営業許可が取れたら、Uber Eatsや出前館などのデリバリーアプリに加盟を申し込みます。審査やメニュー登録に時間がかかるので、許可の申請と並行して準備を進めるとスムーズです。

ゴーストレストランに必要な許可と手続き（東京・大阪）

ゴーストレストランも、店内で食事を出すお店と同じく飲食店営業の許可が必要です。また、2021年6月からは、原則としてすべての食品等事業者にHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が求められています。

東京で許可を取る場合

東京23区では、キッチンがある区の保健所が窓口です。たとえば世田谷区では、飲食店営業の新規許可の申請手数料は18,300円で、施設・設備が完成する予定日の10〜14日前を目安に書類を提出するよう案内しています。手数料や申請時期は区によって案内が異なることがあるので、キッチンを決めたら、その区の保健所のページで確認しましょう。

大阪で許可を取る場合

大阪市内のキッチンなら、施設の所在地を管轄する大阪市保健所の生活衛生監視事務所が窓口で、申請は随時受け付けています。申請書、添付書類、手数料を窓口に提出します。大阪市以外（堺市、豊中市など）は窓口が異なるので、キッチンのある市の案内を確認してください。

参考：食品衛生法（e-Gov法令検索）／HACCP（厚生労働省）／食品関係営業施設の営業許可申請（世田谷区）／食品衛生責任者（中央区）／食品関係施設の営業許可（大阪市）／個人事業の開業届出・廃業届出等手続（国税庁）

営業許可の種類や必要書類、シェアキッチンでの許可の考え方は、こちらの記事でくわしく解説しています。

関連記事：シェアキッチンの営業許可とは？取り方・必要書類・注意点／シェアキッチンで開業するには？流れ・費用・必要な許可と施設の選び方

デリバリーアプリへの出店と運営のポイント

手数料はプランと配達方法で変わる

アプリの手数料は、売上に対する割合で引かれるのが一般的で、利益に大きく影響します。たとえばUber Eatsは、Uberの配達パートナーが届けるプラン、自分の店で配達するプラン、お客さんが受け取りに来るプランで手数料率が分かれていて、加盟店向けの公式ページで公開しています。同じページには、バーチャルレストラン（ゴーストレストラン）で使えるプランについての説明もあります。手数料率は変わることがあるので、出店前に各社の公式ページで最新の条件を確認してください。

参考：価格設定（Uber Eats 加盟店向け）

価格は「手数料・容器代」を入れて決める

メニューの価格は、食材費に加えて、アプリの手数料、容器や袋、割り箸などの資材費、キッチンの利用料を差し引いても利益が残るように決めます。1つのアプリだけに頼らず、複数のアプリへの出店や、SNSからテイクアウトの注文を受ける方法も考えておくと安心です。

ブランドの出しすぎ・誇大な「専門店」表示に注意

1つの厨房から多くのブランドを出すこと自体はよくある方法ですが、同じ料理を名前だけ変えて大量に登録したり、実態がないのに「○○専門店」とうたったりすると、お客さんの信頼を失います。評価の低いレビューがつけばリピートも減り、結果的に売上も落ちます。ブランドは、きちんと作れる料理のジャンルごとに絞りましょう。

アレルギーと衛生の情報をていねいに

同じ厨房で多くの料理を作るゴーストレストランでは、ほかの料理の材料が混ざるリスクがあります。メニューにアレルギーの原因になる食材をわかりやすく書き、「同じ厨房で○○も扱っています」と添えておくと、お客さんが安心して選べます。

ゴーストレストランの開業費用の内訳

開業費用は、どこで調理するかによって大きく変わります。路面店と比べると、客席の家賃や内装、ホールスタッフの人件費がかからないのが、ゴーストレストランの一番の強みです。

どの方法でも、アプリの手数料と容器代は毎月かかります。開業後すぐに注文が安定するとは限らないので、数か月分の運転資金も用意しておきましょう。飲食店を少ない資金で始める方法は、飲食店を安く始める方法でも紹介しています。

1件の注文で手元にいくら残るかは、次の式で分かります。

手元に残る額 ＝ 売価 － 売価×アプリの手数料率 － 材料費 － 容器代

※数字は計算の例です。手数料率は例で、実際の率はプランや各社の公式ページで確認してください。

東京・大阪でゴーストキッチンとして使える施設

sharekitchen.netに掲載している施設から、ゴーストレストランやデリバリー営業に使える東京・大阪の施設を紹介します。料金や利用条件は掲載時点の情報です。最新の情報や、営業許可が施設の名義か利用者の名義かは、施設ページの「問い合わせ」から確認してください。

東京のゴーストキッチン

• GRUB’S UP kitchens 渋谷（渋谷区桜丘町）：渋谷駅から徒歩6分、キッチン数は2つです。施設ページでは、飲食店営業の許可に加えて、食品の製造販売に必要な各種製造業の許可も取れること、恵比寿・中目黒エリアにすばやく配達できることを強みとしています。フライヤーやコールドテーブルなどの設備があります。料金は施設ページで確認してください
• DELICIOUS FACTORY 六本木（港区六本木）：六本木駅・六本木一丁目駅から徒歩5分、キッチン数は5つです。24時間利用でき、デリバリー営業は6:00〜26:00と掲載されています。3口ガスレンジや製氷機などの業務用設備があります。料金は施設ページで確認してください
• KitchenBASE 高田馬場（豊島区高田）：面影橋駅から徒歩5分。2.1〜3.9坪のキッチンが15区画あるデリバリー向けの施設で、営業時間は11:00〜22:00です。sharekitchen.netには、浅草・蔵前・神楽坂・中野・高円寺・馬込のKitchenBASEも掲載しています
• KOCA（コーカ）（大田区大森西）：1日から借りられる施設です。月額利用料28,600円（月20時間まで、超えた分は1時間1,100円）のプランなどがあります（掲載時点）。3口IHコンロ、電子オーブン2台、炊飯器などがそろっていて、平日は9:00〜22:00に使えます

大阪のゴーストキッチン

• KitchenBASE なんば（中央区瓦屋町）：谷町九丁目駅から徒歩6分。2.0〜4.0坪のキッチンが26区画あり、営業時間は11:00〜22:00です。デリバリー専用の区画で腰をすえて営業したい人向けです
• 株式会社KitchenBANK（北区中崎西）：阪急梅田駅から徒歩5分。1時間2,000円から（掲載時点・最低3時間から）。コンベクションオーブン、ショックフリーザー、真空器、フライヤーなどがあり、作り置きや冷凍品の仕込みにも使いやすい設備です
• Colletto** Share Kitchen（北区西天満）：お菓子・パン・お惣菜の製造販売、ケータリング（軽飲食のみ）、カフェとしての利用ができます。これらの利用には、食品衛生責任者・調理師・栄養士のいずれかの資格（書類の提出）が必要です。料金は1,980円〜2,420円と掲載されています（掲載時点・単位は施設ページで確認）
• box factory natsu72（西成区玉出東）：24時間利用でき、料金は1,100円〜1,430円と掲載されています（掲載時点）。ガスオーブン、電気オーブン、パンこね機、発酵機があり、パンや焼き菓子のデリバリーに向いています

施設の料金の例（掲載時点）

このほかに登録料や光熱費、延長料金がかかる施設もあります。料金が掲載されていない施設は、施設ページから問い合わせてください。

よくある質問

ゴーストレストランは自宅のキッチンで始められますか？

営業許可は、施設が自治体の基準に合っている場合に出ます。家庭の台所は営業用の施設基準を満たしていないことが多く、そのままでは難しいのが一般的です。自宅で始めたい場合は、改装の前に管轄の保健所へ相談しましょう。改装の費用をかけずに始めるなら、営業許可に対応したシェアキッチンを借りるほうが早くて確実です。

シェアキッチンでも、自分の名義で営業許可が必要ですか？

施設によって違います。施設側が取っている許可の範囲で利用者が作業する形もあれば、利用者が自分の名義で許可を取る形もあります。どちらの形か、その形でデリバリーアプリに出店できるかを、契約前に施設と保健所、アプリの加盟店窓口に確認しましょう。

1つのキッチンで複数のブランドを出してもいいですか？

1つの厨房から複数のブランドで出店するのは、ゴーストレストランでよく使われる方法です。ただし、許可の範囲内で作れる料理であること、アプリごとのルールを守ること、お客さんに誤解を与える表示をしないことが前提です。ブランドを増やす前に、利用するアプリの規約と施設のルールを確認してください。

まとめ

• ゴーストレストランは客席なしで営業できるが、飲食店営業の許可と食品衛生責任者は必要
• 始め方は「メニュー → キッチン → 食品衛生責任者 → 営業許可 → 開業届 → デリバリーアプリ出店」の順
• 許可は施設ごと。シェアキッチンでは、施設名義か自分名義かを契約前に確認する
• 東京は各区の保健所、大阪市は大阪市保健所の生活衛生監視事務所が許可の窓口
• アプリの手数料率や容器代を価格に入れて、利益が残るメニューにする
• 東京・大阪には、デリバリー専用の個室キッチンや時間で借りられるシェアキッチンがある

気になる施設が見つかったら、施設ページの「問い合わせ」から、空き状況や営業許可の扱いを相談してみましょう。

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