空き店舗をシェアキッチンに活用する方法｜改装・許可と補助金の探し方

最終更新：2026年10月

空き店舗は、厨房を整えて複数の人に時間・日・月単位で貸す「シェアキッチン」として活用できます。改装は営業許可の施設基準に合わせ、工事の前に保健所へ相談します。補助金は自治体ごとに違うため、国の検索サイトと自治体のページで探し、申請のタイミング（工事の前か）を必ず確認しましょう。

• 商店街や自分の建物に空き店舗があり、使い道を考えている
• シェアキッチンにしたいが、改装で何が必要かわからない
• 空き店舗の活用に使える補助金があるなら知りたい

この記事では、シェアキッチン・レンタルキッチンのポータルサイトを運営しているsharekitchen.netが、空き店舗を持っている人・活用を考えている人に向けて、空き店舗をシェアキッチンにする方法をまとめました。施設の基準と許可は法令と自治体の公式情報で、補助金は自治体と国の公式ページで確認できたものだけを載せています。

空き店舗をキッチンとして貸し出せる状態になったら：sharekitchen.netでは、キッチンを無料で掲載できます。フォームに施設の情報と写真を入れ、届いたメールで掲載イメージを確認して「この内容で公開する」を押すと、施設ページが公開されます。掲載料はかかりません。

空き店舗をシェアキッチンにするとは（ほかの活用法との違い）

シェアキッチンは、ひとつの調理場を複数の人で使い分ける形の施設です。埼玉県は「シェアキッチンとは、複数の利用者で一つの調理場を共有する営業形態です」と説明しています（埼玉県「シェアキッチンを利用される方へ」）。空き店舗に厨房をつくり、時間・日・月単位で、お菓子やお弁当を作りたい人、週末だけお店を開きたい人などに貸し出します。

空き店舗の活用には、ほかにも「店舗としてそのまま貸す」「自分でお店を開く」といった方法があります。違いをまとめると次のとおりです。

シェアキッチンにすると、複数の作り手が入れ替わりで出入りするため、人の動きが生まれやすくなります。いきなり自分のお店を持つのは不安という人が小さく試せる場所にもなります。sharekitchen.netの掲載施設にも、シェアキッチン＆スペース botan（大阪市阿倍野区・文の里商店街内、1時間1,230円〜・9時〜22時。2026年10月16日時点の施設ページの表示）のように、商店街の中にあるシェアキッチンがあります。

一方で、厨房の改装費がかかり、予約の受付・清掃・鍵の受け渡しなどの運営も必要です。「商店街がにぎわう」「創業する人が増える」といった効果は、立地や運営の仕方によって変わるので、近くにどんな作り手がいそうかを考えてから決めましょう。

空き店舗をシェアキッチンにするまでの流れ

上の図のとおり、空き店舗をシェアキッチンにするまでは大きく4つのステップです。ポイントは、保健所への相談と補助金の申請を、工事の前にすませることです。

1. 目的を決める：だれに何を作ってもらうか（お菓子・パン・お弁当・宅配の料理など）を決めます。作る物で必要な許可と設備が変わるためです
2. 工事の前に相談する：図面を持って保健所に相談します。建物の用途が変わる場合は、建築の担当窓口にも確認します。賃貸の物件なら、建物の貸主の承諾も確認します
3. 補助金を申請する（使う場合）：自治体の補助金を使うなら、工事の前に申請が必要か確認し、要件どおりに申請します
4. 改装して掲載する：基準に合わせて改装し、借りる人が許可を取れる状態になったら、掲載して借りる人を集めます

名古屋市は「施設の工事着工前に設計図面等を管轄の保健センターに持参し、相談して下さい」と案内しています（名古屋市「食品取扱施設 営業許可」）。工事のあとで基準に合わないとわかると、やり直しの費用がかかります。料金の決め方や利用者との取り決めは、飲食店のアイドルタイム・定休日に厨房を間貸しする方法｜許可・料金の決め方でもまとめています。

改装で必要になる厨房設備と、営業許可の施設基準

シェアキッチンを借りた人が営業許可を取るには、施設が基準に合っている必要があります。食品衛生法は、営業の許可を受けようとする施設が基準に合うと認めるときに許可をすると定めていて（食品衛生法 第55条）、すべての営業に共通する施設の基準は食品衛生法施行規則 別表第十九にまとめられています。空き店舗の改装で特に関わる項目は次のとおりです。

出典：食品衛生法施行規則 別表第十九（e-Gov法令検索・2026年10月16日確認）。表は要点をまとめたもので、細かい基準は自治体の条例や運用で補われることがあります。

区画の基準には、「同一区画を異なる作業で交替に使用する場合の適切な洗浄消毒の実施等により、必要な衛生管理措置が講じられている場合」は区画しなくてよい場合がある、というただし書きがあります。複数の人が同じ厨房を時間で分けて使うシェアキッチンでは、利用の合間の清掃と消毒のルールが設備と同じくらい大切です。

許可はだれが取る？

シェアキッチンの許可は、借りて営業する人が、それぞれ自分の名義で取るのが基本です。仙台市は間借りについて「間借りした別の営業者は新たに飲食店営業等の許可を取得する必要があります」と案内しています（仙台市「営業許可」）。そのため貸す側は、借りる人が許可を取れる施設をつくることが役目になります。同じ厨房で何人まで許可を取れるか、どう時間を分けるかは自治体で扱いが違うことがあるので、相談のときに確認しましょう。許可の種類や必要書類はシェアキッチンの営業許可とは？取り方・必要書類・注意点で解説しています。

建物の用途変更と、賃貸物件の承諾

物販店や事務所だった空き店舗を飲食の用途に変える場合、規模によっては建築の手続きが要ることがあります。川崎市は、用途変更後の用途が建築基準法の特殊建築物で、用途変更する部分の床面積の合計が200平方メートルを超える場合に、用途変更の確認申請が必要と案内しています（川崎市「建物の用途変更の手続きについて」）。自分の物件が当てはまるかは、自治体の建築の担当窓口に確認しましょう。

空き店舗を借りてシェアキッチンにする場合は、ほかの人に厨房を使わせることについて、建物の貸主の承諾も必要です。民法は、賃借人が賃貸人の承諾なく賃借物を転貸することを認めていません（民法 第612条）。

どんな人に貸すかを決める（作る物で許可と設備が変わる）

改装の中身は、だれに何を作ってもらうかで変わります。上の図は、sharekitchen.netの掲載施設のページに付いている「使い道」のタグを数えたものです。宅配専門のお店（ゴーストレストラン）、お菓子作り、週末だけのお店、店頭販売に使える施設が多く、1つの施設が複数の使い道に対応しています。

集計のしかた：2026年10月16日に、sharekitchen.netの施設ページ100件のうち、使い道のタグが付いている88施設を数えました（1施設に複数のタグがあります）。

たとえば、作ったお菓子を持ち帰り用に売るのか、その場で食事を出すのかで、借りる人が取る許可の種類が変わり、施設に求められる設備も変わることがあります。想定する使い方を決めたうえで保健所に相談すると、必要な設備がはっきりします。決めきれない場合は、どの許可を取りたい人に使ってもらえる施設にするかを、相談のときに一緒に確認しましょう。

運営の形（自分で運営する・運営を任せる）

シェアキッチンをつくったあとは、予約の受付や清掃、鍵の受け渡しなどの運営が続きます。運営の形は大きく2つです。

どちらの形でも、清掃の分担ははっきり決めておく必要があります。埼玉県は利用者向けに「施設によって、施設管理者が清掃を担当する箇所と、利用者が清掃を担当する箇所が異なります」と案内し、前の利用者の汚れやアレルゲンが残っている可能性にも注意をよびかけています（埼玉県「シェアキッチンを利用される方へ」）。清掃・鍵・保険などの取り決めの項目は、厨房を間貸しする方法の「利用者と決めておくこと」の表が参考になります。

空き店舗の補助金の探し方と、申請前に確認すること

空き店舗の活用に使える補助金は、都道府県や市区町村がそれぞれの地域で用意しているものが中心で、名前も条件も年度ごとに変わります。上の図の3つの方法で探しましょう。

探し方1：国の検索サイトで横断して探す

• J-Net21「支援情報ヘッドライン」（中小企業基盤整備機構）：国や都道府県の補助金・助成金を、地域やキーワードで検索できます。「空き店舗」「商店街」などのキーワードで探すと便利です
• ミラサポplus（中小企業庁）：「補助金を探す」から地域の補助金・助成金を探せます

探し方2：自治体のホームページで探す

J-Net21は、「地方自治体等が実施する支援策の中には、各自治体のホームページで情報を収集しなければ見つけられないものもあります」と案内しています（J-Net21「自社に合う補助金を見つけるには、どうすればよいですか？」）。物件のある市区町村と都道府県のホームページで「空き店舗」「補助金」と検索してみましょう。

探し方3：商工・商店街の担当窓口に聞く

市区町村の商工・商店街の担当課に、「空き店舗をシェアキッチンにしたい」と具体的に伝えて、使える制度があるか聞くのが確実です。商店街の団体に入ることが要件になっている制度もあるので、商店街の団体にも相談しておくと話が早く進みます。

自治体の補助金の例（2026年10月時点）

実際の制度の例を2つ紹介します。募集状況や条件は年度で変わるので、必ず公式ページで確認してください。シェアキッチンが対象になるかどうかも、要件を読んだうえで窓口に確認しましょう。

2026年10月16日に各公式ページで確認。金額・期間・要件は変わることがあります。

申請の前に確認すること

• だれが申請できるか：物件の持ち主か、物件を借りて出店する人か、商店街の団体か。長野市の例は、空き店舗を借りて出店する事業が対象です
• どこの物件が対象か：中心市街地や商店街の中など、地域が決まっていることがあります
• 何の費用が対象か：改修費だけか、厨房設備などの附帯設備も含むか
• 補助率と上限：かかった費用の何分の1か、上限はいくらか
• 申請のタイミング：長野市の例のように、工事を始める前の申請を求める制度があります。工事や発注を先に進めないようにしましょう
• 営業を続ける条件：一定期間の営業や団体への加入など、補助を受けたあとの条件

借りる人の集め方（sharekitchen.netに無料で掲載）

改装が終わり、借りる人が許可を取れる状態になったら、借りる人を集めます。商店街や地域のつながり、創業の相談窓口への周知に加えて、シェアキッチンを探している人が見るポータルサイトに掲載すると、地域の外の作り手にも見つけてもらいやすくなります。

sharekitchen.netは、シェアキッチン・レンタルキッチンを探している人が目的やエリアから施設を探すサイトで、キッチンの掲載は無料です。

1. フォームに施設の情報と写真を入力（キッチン掲載登録）
2. 届いたメールのリンクから掲載イメージを確認（修正もできます）
3. 「この内容で公開する」を押すと施設ページが公開

フォームでは、貸し出し方法（時間貸し・日貸し・月貸し）、料金の目安、厨房設備、写真などを入力します。「どんな許可を取った人が使っているか」「商店街の中にある」「通りに面した売り場がある」など、空き店舗ならではの特徴を書いておくと、借りる人が自分の使い方に合うかを判断しやすくなります。料金を決めるときは、シェアキッチン・レンタルキッチンの料金相場｜100施設の実データで掲載施設の料金を確認できます。

この記事で参照した公的資料

• 食品衛生法 第55条（e-Gov法令検索）
• 食品衛生法施行規則 別表第十九（e-Gov法令検索）
• 民法 第612条（e-Gov法令検索）
• 仙台市「営業許可」
• 名古屋市「食品取扱施設 営業許可」
• 埼玉県「シェアキッチンを利用される方へ」
• 川崎市「建物の用途変更の手続きについて」
• J-Net21「自社に合う補助金を見つけるには」／支援情報ヘッドライン
• ミラサポplus（中小企業庁）
• 埼玉県「スーパー・シティ推進空き店舗等活用事業補助金」
• 長野市「空き店舗等活用事業補助金」

いずれも2026年10月16日に確認。

よくある質問

空き店舗をシェアキッチンにするのに、貸す側の営業許可は必要ですか？

借りた人が自分のお店として営業する場合、許可を取るのは借りる人です（仙台市は「間借りした別の営業者は新たに飲食店営業等の許可を取得する必要があります」と案内）。貸す側は、借りる人が許可を取れるよう施設を基準に合わせます。自分も営業する場合や、細かい扱いは自治体によって違うことがあるので、管轄の保健所に確認しましょう。

改装の前に何をすればいいですか？

図面を持って管轄の保健所に相談します（名古屋市は工事着工前の相談を案内）。建物の用途が変わる場合は自治体の建築の担当窓口、賃貸の物件なら建物の貸主にも確認します。補助金を使う場合は、工事の前に申請が必要かも確認しましょう。

空き店舗の改装に使える補助金はありますか？

都道府県や市区町村が、空き店舗の改修費などを補助する制度を用意していることがあります（例：埼玉県 スーパー・シティ推進空き店舗等活用事業補助金、長野市 空き店舗等活用事業補助金）。制度は自治体ごと・年度ごとに違うので、J-Net21の支援情報ヘッドライン、ミラサポplus、自治体のホームページで探し、募集状況を公式ページで確認してください。

補助金は工事が終わってから申請してもいいですか？

制度によっては対象外になります。長野市の空き店舗等活用事業補助金は「必ず改修・改築工事着手前（補助事業開始以前）に申請手続き」が必要と案内しています。使う制度の要件を、工事や発注の前に確認しましょう。

シェアキッチンにした空き店舗の掲載にお金はかかりますか？

sharekitchen.netへの掲載はかかりません。キッチン掲載登録のフォームに入力し、届いたメールで掲載イメージを確認して公開します。

まとめ

• 空き店舗は、厨房をつくって複数の作り手に貸すシェアキッチンとして活用できる
• 改装は営業許可の施設基準（手洗い・床や壁・給排水・区画など）に合わせ、工事の前に図面を持って保健所に相談する
• 許可は借りる人がそれぞれ取るのが基本。だれに何を作ってもらうかで、必要な許可と設備が変わる
• 用途が変わる場合は建築の窓口、賃貸なら建物の貸主にも確認する
• 補助金はJ-Net21・ミラサポplus・自治体のページで探し、工事の前に申請が必要かを確認する
• 改装が終わったら、sharekitchen.netに無料で掲載して借りる人を集める

違法にならないための注意点はシェアキッチンで違法にならないために知っておくべきことでもまとめています。空いたままの店舗を、地域で料理をしたい人の場所にしていきましょう。

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