ジャムの販売に必要な許可｜密封包装食品製造業と自宅NGの理由【2026年版】

最終更新：2026年10月

手作りのジャムを売るには、作る施設ごとに保健所の手続きが要ります。常温で売る瓶詰めなどのジャムは「密封包装食品製造業」の許可、冷蔵・冷凍で売るなら営業届出が目安です。自宅の台所のままでは取れません。

• 手作りジャムをマルシェやネットで売りたいが、どの許可が要るのか分からない
• 密封包装食品製造業とは何か、費用と流れを先に知りたい
• 自宅で作れないなら、どこで作ればいいかを知りたい

この記事では、保存方法ごとに要る手続き、密封包装食品製造業の中身、自宅で作れない理由、許可を取るまでの流れと手数料、ジャムの表示のルール、シェアキッチンで作る方法と掲載施設の例を、厚生労働省と自治体の公式情報で確認しながらまとめました。お菓子を売る場合はレンタルキッチンで作ったお菓子はネットやフリマで販売してOK？、パンならパンの販売に必要な許可で解説しています。

ジャムを作れるキッチンを探している方へ：sharekitchen.netでは、商品を作って販売したい人向けのキッチンや、本格お菓子作りに使えるキッチン、東京・大阪のシェアキッチンを探せます。施設ページの「問い合わせ」から、密封包装食品製造業の許可が取れるかを直接確認できます。

ジャムの販売に必要な許可は？保存方法で決まる

食品衛生法では、公衆衛生に与える影響が大きい営業をする人は、都道府県知事など（保健所を置く市・特別区を含む）の許可を受けなければなりません（第55条）。許可が要らない営業の多くも、始める前に営業届出を出します。ジャムの場合は、売るときに常温か、冷蔵・冷凍かで手続きが分かれます。

出典：鹿児島市「ドレッシングやジャムなどを作って販売したいのですが」（2026年6月30日更新）／大田区「営業許可」（営業届出が要らない営業）。鹿児島市は「製造品によって、手続きの方法が変わるおそれがあります」としています。作る場所を受け持つ保健所で確認してください。

図と表のとおり、瓶に詰めて常温で売るジャムは許可、冷蔵・冷凍で売るジャムは届出と覚えると分かりやすいです。滋賀県の保健所も、ジャムやドレッシングなど密封した常温保存品を作って売る場合は密封包装食品製造業の許可が要ると案内しています。

密封包装食品製造業とは？2021年から許可が必要に

密封包装食品製造業は、食品衛生法施行令 第35条第30号の業種です。密封包装食品（レトルトパウチ食品、缶詰、瓶詰その他の容器包装に密封された食品）で、保存に冷凍・冷蔵が要らないものを作る営業が対象です。ただし、冷凍・冷蔵しなくてもボツリヌス菌などが増えるおそれがないことが明らかな食品として厚生労働省令で定めるもの（食酢・はちみつなど）は除かれます。

出典：青森県掲載「政省令等に関する説明会資料（抜粋）」（PDF）／厚生労働省「食品衛生法施行規則の一部を改正する省令の公布について」（令和3年11月18日・PDF）／群馬県「食品衛生法改正による経過措置期間終了のお知らせ」

群馬県は、法改正の前は許可が要らなかった食品の製造も許可や届出の対象になる場合があるとして、ジャム・ドレッシング・タレを例に挙げています。「昔は自由に売れた」という情報は今は当てはまらないので注意しましょう。

自宅で作ったジャムは売れる？

ふだん家族の食事を作っている台所のままでは、営業許可は取れません。許可を出す施設の基準（食品衛生法施行規則 別表第十九）では、住居など食品を扱わない場所と区画されていること、手指を洗浄消毒できる流水式の手洗い設備、使う目的に合った洗浄設備などが求められるためです。冷蔵・冷凍で売る届出の場合も、作る場所や衛生管理の考え方は保健所に相談しておくと安心です。

はじめは小さく試したいなら、設備がそろった施設を借りる方法が、初期費用をおさえやすい選び方です。料金の目安はシェアキッチン・レンタルキッチンの料金相場｜100施設の実データで紹介しています。自宅で作った食品を売るときに何が問題になるかはシェアキッチンで違法にならないために知っておくべきことも参考にしてください。

許可を取るまでの流れと手数料

許可は、施設の工事や契約をする前の事前相談から始めます。ジャムは作り方（加熱・瓶詰めのやり方）や保存方法で扱いが変わることがあるため、レシピと作り方、売り方をメモにして持っていくと話が早く進みます。

1. 事前相談：設計図や作りたいジャムの内容を持って、工事・契約の前に保健所へ相談します
2. 申請：申請書・施設の図面・食品衛生責任者の資格を証明するものなどを出します。大田区は窓口かオンラインで申請できます
3. 確認検査：保健所の職員が施設を見ます。基準に合わなければ、直して再検査です
4. 許可書の交付：大田区では、基準に合うと確認されてから約1週間後に交付されます

出典：大田区「営業許可」（2026年7月14日更新）。日数や書類は保健所で違うことがあります。

図のとおり、許可書が届くまでは営業できません。いちごの春、りんごの秋など売りたい時期から逆算して、早めに相談しておきましょう。

必要書類の例

• 営業許可申請書
• 施設の構造と設備を示す図面（2業種以上を申請する場合は業種の数だけ）
• 食品衛生責任者の資格を証明するもの（まだ取っていない場合は誓約書）
• 水質検査成績書（井戸水などを使う場合だけ）

出典：大田区「営業許可」。大田区は営業届出でも、届出書と食品衛生責任者の資格を証明するもの（未取得は誓約書）を出すと案内しています。

食品衛生責任者の講習の日数・費用は食品衛生責任者の取り方｜講習は1日6時間・費用と申込みの流れで解説しています。

手数料の例

出典：練馬区「食品衛生関係の手数料」（2023年6月7日更新・飲食店営業は移動・臨時を除く）／名古屋市「申請手数料」（PDF）。2026年10月に確認。練馬区は「手数料は改正されることがあります」「他の特別区の手数料は異なっていることがあります」としています。

表のとおり、密封包装食品製造業の新規手数料は約2万円で、菓子製造業より少し高めです。ジャムと焼き菓子の両方を売るなど業種が2つになると、それぞれに手数料がかかります。お菓子の許可は菓子製造業許可の取り方｜費用・設備基準とシェアキッチンで取る方法で解説しています。

シェアキッチンでジャムを作って売る方法

シェアキッチンでジャムを作って売る形は、大きく「自分の名義で許可を取る」「施設側の許可の範囲で作る」の2つです。どちらになるかは、施設の作りや運営の仕方、管轄の保健所の考え方で変わります。

• 自分の名義で取る：施設の区画などで、自分が申請者として密封包装食品製造業の許可を取ります。自分のブランドでジャムを続けて売りたい人向けです
• 施設側の許可の範囲で作る：手続きは少なくて済む一方、施設がその業種の許可を持っているか、作ったジャムを自分の名前で売れるかを確認する必要があります

シェアキッチンでの営業許可の考え方はシェアキッチンの営業許可とは？取り方・必要書類・注意点で詳しく解説しています。

借りる前に施設へ確認すること

• 許可の種類と名義：密封包装食品製造業の許可を、自分の名義で取れるか（施設が持っているか）
• 売り方との合い方：作ったジャムを持ち出して、ネット・直売所・マルシェで売ってよいか
• ジャム向けの設備：大きな鍋を使えるコンロの口数、瓶を洗って煮沸できるシンクと場所、冷蔵庫
• 使える時間と借り方：煮詰めて瓶詰めするまでの時間を取れるか（時間貸しか月額か）
• 保健所への相談：申請前に、施設と一緒に保健所へ確認してもらえるか

製造に使える業務用キッチンの選び方はレンタル厨房の借り方｜製造に使える業務用キッチン15選と選び方でも紹介しています。マルシェや移動販売で売る場合は移動販売の許可の種類と取り方もあわせて確認してください。

製造販売に使える掲載施設の例

sharekitchen.netの掲載施設のうち、ジャムを名指ししている施設は2026年10月時点でありません。ここでは、製造業の許可や製造・販売での利用を施設ページに書いている施設を紹介します（2026年10月23日に施設ページで確認）。密封包装食品製造業の許可が取れるかは、問い合わせで確認してください。

ジャムと焼き菓子・パンを一緒に売りたい人は、お菓子やパンの製造に使える施設に、ジャムの許可の扱いもあわせて聞くと効率的です。ほかの施設は商品を作って販売したい人向けのキッチン一覧から探せます。

ジャムを売るときの食品表示

容器包装に入れて売るジャムには、食品表示法にもとづく表示が必要です。青森県の解説資料（ジャム類編）をもとに、表示する主な項目をまとめました。

出典：青森県「食品表示の解説資料 ジャム類編」（令和7年4月・PDF）。栄養成分表示は小規模の事業者なら省略できる場合があります。

「ジャム」と名乗れるのは、果実などを砂糖類・糖アルコール・はちみつとともにゼリー化するまで加熱したものです。砂糖類を一切使わないものはジャム類に当たらないため、名称の付け方に注意しましょう。表示の細かい判断は、都道府県の食品表示の相談窓口で確認できます。

この記事で参照した公的資料

確認日：2026年10月23日

• 食品衛生法（e-Gov法令検索）：第55条（営業許可）、第57条（営業届出）
• 青森県掲載「政省令等に関する説明会資料（抜粋）」（PDF）：密封包装食品製造業の定義（施行令 第35条第30号）・除外食品
• 厚生労働省「食品衛生法施行規則の一部を改正する省令の公布について」（PDF）：冷凍・冷蔵を要しない密封包装食品、除外食品の追加
• 鹿児島市「ドレッシングやジャムなどを作って販売したいのですが」：常温は許可、冷蔵・冷凍は届出
• 滋賀県保健所「必要となる営業許可・届出手続きについて」（PDF）：ジャムなど密封した常温保存品は密封包装食品製造業
• 群馬県「食品衛生法改正による経過措置期間終了のお知らせ」：ジャムなどの例、経過措置の期限
• 大田区「営業許可」：手続きの流れ、必要書類、営業届出
• 練馬区「食品衛生関係の手数料」／名古屋市「申請手数料」（PDF）：新規手数料
• 青森県「食品表示の解説資料 ジャム類編」（PDF）：ジャム類の表示

よくある質問

手作りジャムを販売するには何の許可が必要ですか？

瓶詰めなどで常温で売るなら密封包装食品製造業の許可、冷蔵・冷凍で売るなら営業届出が目安です（鹿児島市の案内）。作り方や製品によって扱いが変わることがあるため、作る場所を受け持つ保健所で確認しましょう。

自宅で作ったジャムをマルシェやネットで売れますか？

ふだんの台所のままでは売れません。営業許可には、住居と区画された場所や流水式の手洗い設備などの基準があるためです。自宅に製造専用の部屋を作るか、店舗やシェアキッチンなど許可が取れる施設で作ります。

密封包装食品製造業の許可の費用と期間は？

新規の手数料は自治体で違い、練馬区19,200円・名古屋市21,000円です。許可書は、大田区の場合、施設の検査で基準に合うと確認されてから約1週間後に交付されます。工事や契約の前に保健所へ相談しておくと、手戻りを防げます。

仕入れたジャムを売るだけでも許可は要りますか？

常温で保存できる包装済みの食品を売るだけなら、大田区の案内では営業届出も要らない営業に当たります。滋賀県の保健所も、仕入れた常温保存可能な包装食品の販売は許可・届出ともに不要としています。

ジャムのラベルには何を書けばいいですか？

名称・原材料名・添加物・内容量・賞味期限（または消費期限）・保存方法・製造者などです。糖用屈折計示度60ブリックス度以下のジャムは「開封後は10℃以下で保存」などの表示も必要です（青森県の解説資料）。

まとめ

• ジャムを作って売るには、作る施設ごとに保健所の手続きが要る
• 常温で売るなら密封包装食品製造業の許可、冷蔵・冷凍で売るなら営業届出が目安（鹿児島市）
• 密封包装食品製造業は2021年6月にできた許可。以前は許可が要らなかったジャムも対象になった
• 流れは事前相談→申請→確認検査→許可書。新規手数料は練馬区19,200円・名古屋市21,000円
• ふだんの台所のままでは取れない。店を持たずに始めるなら、シェアキッチンで許可の名義・売り方・設備を確認する
• 容器に入れて売るなら、名称・原材料名・期限などの食品表示を準備する

手続きが分かったら、次はジャムを作る場所選びです。施設ページの「問い合わせ」から、密封包装食品製造業の許可の扱いを相談してみましょう。

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